espresso

Bei den Bohnen scheiden sich ja die Geister. @shelob hat in einem anderen Thema angestoßen, dass er seinen Espresso eher klassisch mag. Ich bin da eher aufgeschlossen, klassisch ist toll, third wave kann auch toll sein. Die Säuren richtig zu balancieren ist nicht einfach, weshalb third wave...

Grundlagen der Espresso-Zubereitung. Für den perfekten Espresso benötigst Du zum einen eine gute Kaffeemühle, die den Kaffee ebenmäßig mahlt. Außerdem empfehlen wir eine Espresso-Maschine, die einen gleichmäßigen Wasserdruck verfügt, so dass das Wasser konstant durch das Kaffeebett fließt. Du...

Caffe NewYork, der eigentlich gar nicht aus NewYork kommt, sondern aus der Toscana in Italien. Interview mit Herrn Gundolf Frese, dem Representant von Caffe New York für Deutschland, Österreich und Schweiz. Es werden die verschiedenen Bohnensorten vorgestellt.

Eine perfekte Crema sollte haselnussbraun sein und der Zucker sollte langsam einsinken. Anhand der Crema und des Kaffeemehls beim Mahlen kann man folgendes herausfinden: Mahlgrad zu fein/ zu grob Zu leicht / zu stark getampert Brühkopftemperatur Wasser zu heiss / zu kalt Bohnen zu alt...